FOOD SAFETY CULTURE
Déployer la culture de la sécurité des aliments au sein de son entreprise
Objectifs :
- Expliquer ce qu'est la Food Safety Culture
- Responsabiliser l'ensemble des collaborateurs : produisons "Food Safety"
- Améliorer la performance " la FSC est un moyen essentiel pour intégrer la culture de la sécurité des aliments au sein de l'organisation. Elle doit permettre de s'assurer que les moyens de maitrise mises en œuvre sont efficaces, et que l'entreprise puisse être auditée à tout moment.
- En reprenant les principes fondamentaux des BPH à appliquer dans l'entreprise: Valider les éléments connus et maitrisés par le personnel/relever les écarts des pratiques entre théorie et réalité terrain pour expliquer et corriger les dérives/Apprendre au personnel à anticiper des situations à risque, agir, alerter.
TRAÇABILITÉ
Connaître les objectifs et obligations de la traçabilité
Objectifs :
- comprendre l'application du règlement 178/2002 et ses enjeux
- la traçabilité, obligation de résultat
- la traçabilité au quotidien dans votre entreprise
AUDIT INTERNE
S'approprier les outils nécessaires à la conduite d'audit
Objectifs :
- connaître les différentes phases du déroulement d'un audit
- s'entraîner à l'audit
- comment communiquer en situation d'audit
BONNES PRATIQUES DE PRODUCTION HYGIENIQUES (BPPH)
Rendre les opérateurs "acteurs" de la sécurité alimentaire au quotidien
Objectifs :
- permettre aux opérateurs d'identifier les BPPH à appliquer dans son industrie agro-alimentaire
- rappeler le cadre légal en terme de BPPH
- évaluer les connaissances acquises lors de la formation
DEMARCHE HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)
Répondre aux évolutions réglementaires en menant une analyse des risques dans son établissement
Objectifs :
- conduire une étude HACCP selon la réglementation en vigueur
- mettre à jour son analyse des risques
- passer de la théorie à la pratique
GESTION DU DANGER ALLERGÈNE
Sensibiliser votre personnel opérationnel et d'encadrement au danger allergène
Objectifs :
- connaître la réglementation en vigueur
- comprendre les caractéristiques des allergies alimentaires
- savoir déceler les risques allergiques dans son activité
- appliquer et faire appliquer les mesures préventives
MAITRISER LE DANGER ALLERGÈNE :
savoir analyser les sources potentielles allergènes dans son entreprise.
Objectifs :
- mener son étude HACCP en prenant en compte le danger allergène
- analyser son plan de nettoyage
- revoir l'étiquetage des produits finis
- formaliser les BPPH à appliquer pour prévenir le risque de contamination par des allergènes.
NETTOYAGE/DESINFECTION
Maîtriser la sécurité alimentaire à travers les opérations de nettoyage
Objectifs :
- rappeler les principes des opérations de nettoyage
- connaître les différentes catégories de produits et consignes de sécurité
- comprendre et s'approprier le plan de nettoyage dans l'entreprise
- contrôler le nettoyage
MANAGEMENT DU DANGER PHYSIQUE (CORPS ÉTRANGERS)
Identifier pour mieux maîtriser le danger physique
Objectifs:
- le danger physique: les sources de contamination
- les mesures préventives
- les moyens de maîtrise (matériel et documents)